Oppskrifter

Ingen kos?! Når potetgullgruvene melder om dårlige tider, er det bare én vei å gå. Du må tøfle ut og slå kloa i bitikkens siste brukbare poteter, kanskje til og med import-knoller. Riv med deg en flaske fritorolje, utstyr deg med en ostehøvel foran din største kjele og skap ditt eget Klondyke.

TIPS OM CHIPS! ALKYMI I FRITYROLJE!

1. Du trenger olje som tåler en trøkk uten å lukte infernalsk, for eksempel varmpresset rapsolje, solsikkeolje, eller peanøttolje. Bruker du olivenolje, kan du bare glemme å selge leiligheten med det første, det stinker. Ta vare på oljen, den brukes flere ganger.

2. Bruk tid på å finne de beste potetene, det vil si poteter med lavt innhold av glukose - da blir gullet passe gyldent, masse glukose gjør det mørkt. Proffene kjøper sorter som Lady Rosetta og Saturna, men prøv alt du finner, og vit at store bakepoteter skåret på langs gir gigagull særlig egnet til å grave dip med.

3. Industripotetgullet skjæres i 1,3 millimeters tykkelse (haha, prøv!), bruk en sylskarp kniv og sikt inn på samme mål, og ikke skrell dem. Ostehøvel blir bare tull.

4. Potetflakene skal normalt legges i en bolle med vann, da vaskes mye av stivelsen bort og de vil ikke klistre seg sammen i frityren. Men vil du at de skal se ekstra hjemmelagede ut, i den såkalte kettlechips-tradisjonen som både Sørlandschipsen og de mange kopiene tilhører, skal du bare såvidt skylle dem under springen, da blir de en anelse sprøere. Prøv deg frem.

5. Under alle omstendigheter må skivene tørkes godt. Legg 12-15 skiver på dobbelt tørkepapir, legg så på mer papir, flere poteter og bygg i høyden.

6. Ideell temperatur er 180 grader, da skal det frese godt rundt et treskaft når du stikker det nedi oljen. Friter én porsjon potetgull om gangen, og la dem renne godt av og få et dryss salt før de samles.

7. Tapere som ikke absolutt må ha gull hele tiden, kan nøye seg med å bruke en solid stekepanne med litt høye kanter. Mer ambisiøse folk bør kjøpe en frityrkurv, en stålkurv til å senke ned i en tykkbunnet kjele med olje. Ikke fyll panner og kjeler mer enn maks to tredjedeler opp med olje og vær ytterst forsiktig.

Virkelige gullvinnere går til innkjøp av en elektrisk frityrgryte med oljefilter og ordentlig dashbords.

Rød sagogrynsuppe:

konditor farge (rød) farget gryna kvelden før
50 g sagogryn
1 l vann
1-2 ss sukker
50 g rosiner
1 dl saft (solbær, ordentlig saft!)
skall av 1/2 sitron
en dasj (litt) sitronsaft

Hadde alt i kald kjele, ikke aluminium, etter oppkok, ca 20-25 min med lokk. Blei brukandes. Neste variant blir grønn sagosuppe m aprikos?

Mandelpudding:

Ta 1 dl mandlar som du legg i vatn og tek skalet av etter ei stund slik at du får kvite mandlar. Mal så desse på den finaste innstillinga i kjøkkenmaskina eller på ei anna kvern.

Rør så sammen 1 liter heilmjølk med 6 egg - hell dette i ei brødform og tilsett mandelmassen.

I tillegg har du i 4 cl mandellikør og 1 ts mandelessens. Sett forma i eit vannbad på 150 Grader C i ca 1 t.30 minutt.

Sursøt saus:

Lag 2 ss grønnsakbuljong

· 1 ss olivenolje

· 1 stk løk, finhakket

· 0.5 stk paprika, grønn

· 0.5 stk gulrot, strimler

Surr løk, paprika og gulrot i olje i 3 minutter

· 1 ts tomatpuré

· 2 ss ketchup

Ha i tomatpuré og ketchup og bland godt.

· 1 stk ananas i biter

· 2 ss sukker

· 1 ss soyasaus

· 2 ss eddik

· 2 ss grønnsakbuljong

Tilsett ananas, eddik, sukker, soyasaus og grønnsakbuljong og kok opp.

Jevn sausen med maisennajevner.

Finhakket persille

Krumkaker

Ingredienser

2 egg
125 g sukker
125 g smør
125 g hvetemel
125 g potetmel
1/4 dl konjakk
ca 1 dl vann

Fremgangsmåte

Pisk egg og sukker til eggedosis. Smelt smøret og avkjøl noe. Bland smøret i eggedosisen. Sikt i hvetemel og potetmel. Rør i konjakk og deretter vann. La røren stå og svelle i kjøleskapet i 30 minutter.

Stek tynne, gyldne krumkaker i krumkakejern. Kakene trenger kun et par sekunders steketid. Hvis røren tykner underveis, tilsett litt mer vann.

Rull kakene straks til kremmerhus (det finnes en egen krumkakepinne til dette), eller form dem til skåler ved hjelp av glass. Avkjøl kakene på rist til de er helt kalde.

Tips

Dersom du synes at "Krumkakene" dine ikke blir tynne nok, kan du tilsette litt ekstra vann i deigen, slik at den blir mer tyntflytende.

Oppbevar kakene i tettsluttet kakeboks, slik at de holder seg sprø.

Se også oppskrift på "Krumkaker", "Fløtekrumkaker" og "Krumkakeskåler".

Bløtkakebunn

4 egg

150 g sukker

150 gram hvetemel

1 teskje bakepulver

1 spiseskje kaldt vann (til slutt)

Pisk sammen egg og sukker. Pisk så inn hvetemelet og bakepulver

Stek midt i ovnen på 150 graders varme i omkring 1 time (kanskje litt mer)